Casa Setaro

oltre alla cura dei vigneti si dedica anche alla vinificazione delle proprie uve nella cantina di famiglia, che ospita una zona di raccolta delle uve all’esterno e una zona interna di lavorazione.
L'intero processo di vinificazione seguito scrupolosamente in tutte le sue fasi dai giovani della famiglia Setaro, avviene con le più moderne tecniche ed attrezzature.
A partire dalla pigiatura delle uve, tutti gli stadi evolutivi del vino vengono effettuati in serbatoi di acciaio con controllo della temperatura.
Un’area della cantina, le cui condizioni di temperatura ed umidità sono particolarmente favorevoli, è destinata alla bottaia, dove, per il DV è prevista una fase di affinamento in botti di diversa dimensione e legno; il vino, dopo un affinamento di circa 7-8 mesi viene imbottigliato e lasciato 6 mesi in bottiglia.
I vini rossi oltre alla lavorazione in acciaio vengono affinati in botti di diverse dimensioni( 225 e 500lt) in una zona della cantina, la bottaia, caratterizzata da una temperatura e un tasso di umidità particolarmente adeguati per l’affinamento in legno. 
Il rivestimento fatto con mattoni a vista contribuisce a rendere particolarmente accogliente e romantico quest’angolo della cantina.
Casa Setaro in particolare con le uve rosse produce l’Aglianico IGT dall’omonimo vitigno, il Lacryma Christi rosso e rosato DOC,
dai vitigni autoctoni Piedirosso e Aglianico, con diversi tipi di lavorazione.
Con gli stessi vitigni, Piedirosso e Aglianico, realizza il 
             Don Vincenzo , riserva rossa. Quest’ultimo, dedicato al fondatore dell’azienda, é prodotto con le uve migliori, raccolte alle quote più alte e meglio esposte.
Il Piedirosso è una vite che conferisce al vino un colore rosso, come i piedi di un piccione, e profumi tipici della frutta rossa matura come susina e lamponi.
L'Aglianico conferisce invece un gusto tondo e persistente.
Questi acini d'uva danno al vino il tipico sentore della frutta matura come le ciliegie.
Il metodo di vinificazione è la criomacerazione con bucce (12-14 giorni); poi questo vino rimane in botti per sette mesi.
Con le uve bianche , Falanghina e Coda di Volpe, Casa Setaro produce l’IGT Falanghina e il Lacryma Christi bianco DOC che è un blend di Coda di Volpe e Falanghina.
Anche l’imbottigliamento e l’etichettatura dei prodotti avviene a cura dell’azienda che dedica i suoi vini a una clientela selezionata.
Obiettivo dell’azienda è mettere in bottiglia il territorio, regalando ai degustatori i sapori e gli odori del territorio vesuviano.
Lacryma Christi di Casa Setaro in particolar modo, ha il pregio di preservare nel tempo l’antico sapore di questa tipologia di vino che esalta al gusto la mineralità del terreno vulcanico.